Travers de porc caramélisés à l’orange

Préparation 20 min

cuisson 50 min

Ingrédients :1 kg 500 de travers de porc,

• 4 oranges
• 5 cuil. à s de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuil. à soupe d’épices “5 parfums”
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé (ou en poudre)
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à café de miel
• poivre

Préparation

Préchauffez le four à 240 ° C (th 8). Mélangez 3 cuil. à s de sauce soja, la moitié du gingembre et des épices. Enduisez le travers de porc posé sur un plat à gratin avec ce mélange. Cuisez-le 30 min au four en le retournant une fois. Arrosez-le du reste de soja et d’épices. Remettez au four 10 min. Pendant ce temps, prélevez le zeste d’une orange, coupez-le en fines lanières. Blanchissez-les 15 min à l’eau bouillante. Égouttez, réservez. Pressez le jus de l’agrume zesté et celui d’une autre orange. Réservez. Coupez les 2 oranges restantes en rondelles de 3 mm. Cuisez-les dans une poêle avec 15 g de beurre, 5 min de chaque côté. Ajoutez le miel et 1 cuil. à s de vinaigre. Caramélisez les fruits. Découpez le travers de porc. Dégraissez le jus de cuisson du plat et déglacez-le avec 1 cuil. à s de vinaigre. Ajoutez 15 g de beurre et les zestes. Portez à ébullition 1 min. Servez les travers avec ce jus et les tranches d’oranges caramélisées. Vous pourrez faire la même recette avec un canard.