Recettes

Foie gras au torchon

Ingrédients

  • 1 foie gras d’oie gavée d’environ 600 g
  • 10 cl de porto
  • 2 cl d’armagnac ou de cognac
  • 1 barde de lard
  • bouillon de légumes (reconstitué à partir de bouillons cubes),sel, poivre

Préparation

Préparez le foie gras l’avant-veille. Pour cela, préparez les lobes : vérifiez qu’il n’y a pas de fiel et dénervez-les. Disposez-les dans un récipient avec le porto et l’armagnac. Salez et poivrez. Laissez mariner 48 heures, au frais et à couvert, en retournant de temps en temps le foie. Égouttez les lobes. Disposez-les tête-bêche pour former un ovale. Roulez l’ensemble dans la barde de lard puis dans un torchon en lin ou en coton en serrant fort pour former une espèce de boudin. Ligotez les deux extrémités. Déposez le foie emmailloté dans le bouillon frémissant et laissez pocher pendant 15 à 17 min. Sortez-le et égouttez.
Puis laissez-le refroidir, toujours emmailloté, jusqu’au lendemain, dans un endroit frais. Mettez-le au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le trancher pour le servir. Accompagnez de pain de campagne grillé, de confits d’oignons ou de figues et d’une gelée au vin doux d’Alsace.

Gigot Mouton braisé à la Sénégalaise

Ingrédients

  • 1 beau gigot de mouton
  • 500 g d'oignon
  • 1 gousse d'ail et demi
  • 1 à 2 c. à soupe de vinaigre (selon goût)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 sachet d'olives
  • 1 salade
  • piment (facultatif)
  • vinaigrette
  • 500 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de poivre

Préparation

1. Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez un peu d’oignon en rondelles et mettez de côté. Pilez un peu avec l'ail, le poivre et le sel.

2. Divisez cette mixture. Prenez le gigot, piquez-le avec cette mixture en faisant des trous de part et d'autre et bien beurrer le gigot. Mettez le reste de la mixture, la moutarde sur l'oignon coupé en rondelles, versez le vinaigre dessus, bien mélanger et faites tremper le gigot dedans et laissez macérer 30 min.

3. Dans une cocotte, mettez un d peu de beurre, 2 verres d'eau (ou de bouillons de viande), mettez le gigot en ayant bien soin de le secouer afin d'ôter les ingrédients collés dessus et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.

4. Quand le gigot est bien cuit, retirez-le du feu et versez la marinade dans la cocotte. Faites cuire à petit feu dans le jus de viande puis ajoutez les olives.

5. Ensuite, faites braiser le gigot. Quand les oignons sont biens cuits, dressez le plat de service à votre convenance.

 

Piccata au fromage

La piccata au fromage, encore une délicieuse idée de nos voisins italiens !! Le concept est simple, vous roulez un peu de fromage dans une escalope de veau...et à vous de varier les plaisirs et d'apporter votre petite touche personnelle à travers le choix du fromage et l'assaisonneme

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

  •     4 escalopes de veau

  •     4 tranches de jambon fumé

  •     8 tranches d'emmental ou de gouda

  •     3 cuillères à soupe d'huile

  •     20 g de beurre

 

Préparation :

- Couper les escalopes et les tranches de jambon en 2.

- Poser les 8 demi-escalopes de veau à plat sur le plan de travail

- Les saler et les poivrer.

- Déposer une demi-tranche de jambon sur chacune ainsi qu'une tranche de fromage.

- Rouler délicatement le tout en pressant légèrement. Maintenir avec des piques en bois.

- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.

- Saisir 8 à 10 min les piccata sur toutes leurs faces.

- Servir avec une salade verte

Poulet à la noix de coco

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 3 filets de blancs de poulet

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 3 oeufs , 1 poivron vert

  • 18 feuilles de menthe

  • 3 c. à soupe de noix de coco , sel, poivre

Préparation

Portez à ébullition une grande quantité d’eau avec un cube de bouillon de volaille dans une cocotte. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire 20 min. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Déposez-y doucement les oeufs, faites reprendre l’ébullition et comptez 10 min. Rafraîchissez et écalez les oeufs. Hachez le jaune et le blanc. Réservez. Egouttez les blancs de poulet et coupez en dés. Lavez, coupez le poivron en deux, épépinez-le, retirez les parties blanches et émincez-le finement. Lavez, effeuillez et ciselez la menthe. Répartissez dans les petites cuillères, le poulet, les oeufs, le poivron, la menthe. Saupoudrez de noix de coco. Servez frais.

Saucisson brioché

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 saucisson à cuire
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 3 oeufs
- 125 ml de crème liquide
- sel
 

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.

Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante.

Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.

Souris d'agneau confite au miel, à l'ail et au romarin

Ingrédients

  • 4 souris d’agneau, 2 c. à soupe de miel de lavande

  • 2 gousses d’ail, 2 brins de romarin frais (de préférence)

  • 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four Th. 6 (180°C). Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre. A l’aide d’un couteau pointu, faites une dizaine d’entailles dans chaque souris. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Remplissez les entailles pour moitié par des fines lamelles d’ail et les autres, par des petits brins de romarin. Placez les souris dans un plat à four légèrement huilé. A l’aide d’un pinceau, enduisez les souris du mélange miel/sauce soja/huile. Enfournez pendant 3/4 d’heure. Tous les 1/4 d’heure sortez le plat du four pour bien enrober les souris du jus de cuisson.

Travers de porc caramélisés à l’orange

Préparation 20 min

cuisson 50 min

Ingrédients :1 kg 500 de travers de porc,

  • 4 oranges
  • 5 cuil. à s de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuil. à soupe d’épices “5 parfums”
  • 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé (ou en poudre)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à café de miel
  • poivre

Préparation

Préchauffez le four à 240 ° C (th 8). Mélangez 3 cuil. à s de sauce soja, la moitié du gingembre et des épices. Enduisez le travers de porc posé sur un plat à gratin avec ce mélange. Cuisez-le 30 min au four en le retournant une fois. Arrosez-le du reste de soja et d’épices. Remettez au four 10 min. Pendant ce temps, prélevez le zeste d’une orange, coupez-le en fines lanières. Blanchissez-les 15 min à l’eau bouillante. Égouttez, réservez. Pressez le jus de l’agrume zesté et celui d’une autre orange. Réservez. Coupez les 2 oranges restantes en rondelles de 3 mm. Cuisez-les dans une poêle avec 15 g de beurre, 5 min de chaque côté. Ajoutez le miel et 1 cuil. à s de vinaigre. Caramélisez les fruits. Découpez le travers de porc. Dégraissez le jus de cuisson du plat et déglacez-le avec 1 cuil. à s de vinaigre. Ajoutez 15 g de beurre et les zestes. Portez à ébullition 1 min. Servez les travers avec ce jus et les tranches d’oranges caramélisées. Vous pourrez faire la même recette avec un canard.


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